Pre-riscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola grande lavorate, con un cucchiaio, il burro ammorbidito e lo zucchero in modo da ottenere un composto cremoso.

Aggiungete un tuorlo alla volta, mescolando bene.

Unite la scorza e il succo del limone sempre mescolando vigorosamente. Incorporate la fecola, la farina, il lievito e il pizzico di sale e mescolate per amalgamare bene il tutto. L’impasto sarà densissimo ma, non disperate, è giusto che sia così!

Montate gli albumi a neve con un goccino di succo di limone.

Unite un paio di cucchiai di albumi montati all'impasto per stemperarlo un po’ e poi unite il resto mescolando dal basso verso l’alto per rendere il composto arioso e meno denso.

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake coperto di carta da forno, cospargete di mandorle e date una spolverata di zucchero semolato.

Infornate e fate cuocere per 45 minuti, fate la prova dello stuzzicadenti per essere sicuri che sia cotto. Sfornate, togliete il plumcake dallo stampo e fate raffreddare completamente su una gratella.