da "Pasticceria, le mie ricetta di base" di Maurizio Santin
Mettete la gelatina ad ammorbidire in 100 ml di acqua fredda e mettete il cioccolato tritato in una ciotola capiente.
Nel frattempo fate bollire il latte. Quando è pronto, togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e versate il tutto sul cioccolato tritato mescolando finché sarà completamente sciolto.
Unite, infine, la panna fresca e date una veloce frullata con un frullatore ad immersione per assicurarvi che tutto il cioccolato sia effettivamente sciolto e non formi grumi. Fate riposare in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo, montate la preparazione con le fruste elettriche o con la planetaria ed usate a piacimento.
- Questa preparazione si può realizzare anche con altri tipi di cioccolato. Potete, ad esempio, sostituite il cioccolato bianco con 530 g di cioccolato al latte o 380 g di cioccolato fondente al 70%.