Mettete 4 litri d’acqua in una pentola assieme alle cosce di pollo e portate a bollore schiumando la superficie ogni volta che ce n’è bisogno.

Nel frattempo lavate, pelate e tagliate a pezzi grossolani tutte le verdure e grattugiate l’aglio.

Appena l’acqua col pollo spicca il bollore aggiungete le verdure tranne l’aglio. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 45 minuti o finché le verdure sono tenere e il pollo cotto.

Tirate su dal brodo le verdure e il pollo e togliete circa 350ml di liquido dalla pentola mettendolo in una ciotola.
Schiacciate o frullate le verdure per ottenere una purea e unitela al brodo nella pentola per insaporirlo ancora di più, portate il tutto a bollore e fate cuocere per 5 minuti.

Spegnete il fuoco e filtrate il brodo con un colino a maglie strette per togliere la maggior parte della purea che scarterete definitivamente visto che ormai ha fatto il suo lavoro.
Salate la zuppa a vostro piacimento.

Ricavate la polpa dalle cosce di pollo e fatela a bocconcini, scartate pelle e ossa.

In una ciotola sbattete i tre tuorli e uniteli alla panna acida e all’aglio grattugiato. Unite poi i 350ml di brodo e stemperate il tutto.

Rimettete la zuppa su fuoco dolce e, mescolando, unite il mix di panna acida. Quando è ben unito e cremoso aggiungete anche i bocconcini di pollo e l’aceto.

Scodellate la zuppa e cospargete di prezzemolo tritato. Servite con fette di pane, panna acida e peperoncino a parte.