Choco-Coffee N.Y. Cheesecake

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da California Bakery, i dolci dell'America di Alessio Baù (con alcuni miei piccoli accorgimenti)

Piatto: Everything sweet

Cucina: American

Porzioni: 10 persone

Autore: La Blonde Femme

Ingredienti

per la crosta

300 g di biscotti tipo Digestive
80 g di burro sciolto
50 g di cacao amaro
40 g di zucchero bianco semolato
3 g di caffè solubile
2 g di cannella

per la crema

350 g di cioccolato fondente di ottima qualità
45 g di caffè espresso forte anche di moka va bene
15 g di caffè solubile
45 g di liquore al caffè il mitico Caffè Borghetti è perfetto
400 g di robiola
400 g di ricotta fresca
180 g di zucchero bianco semolato
300 g di yogurt greco
3 uova freschissime

Decorazione

lamponi freschi

Istruzioni

Si comincia mettendo il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo mettete in un bicchiere il caffè espresso (o di moka), il caffè solubile, il liquore al caffè e i semi del baccello di vaniglia creando così un’infusione.
Per fare la crosta di biscotto mettete i biscotti spezzettati, il cacao, lo zucchero, il caffè solubile e la cannella in un mixer con le lame. Fate andare le lame qualche secondo e poi aggiungete il burro fuso, frullate ancora fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata.
Coprite i lati di uno stampo rotondo a cerniera di 22cm con la carta forno, con il composto di biscotti create i bordi e il fondo della cheesecake premendo bene con le dita lungo le pareti dello stampo.
Mettete in frigo per mezzora, nel frattempo preparate la crema.
Amalgamate con un cucchiaio i formaggi freschi con lo yogurt greco e lo zucchero, unite un uovo alla volta e versate l’infusione di caffè preparata in precedenza.
Incorporate al cioccolato fuso qualche cucchiaiata della crema preparata (per stemperare un po’ il cioccolato), quando è tutto amalgamato versate il composto nella crema rimanente mescolando bene finché tutto è omogeneo.
Versate questa crema nel guscio di biscotti facendo attenzione perché è tanta: nella tortiera da 22 cm oltrepassa il bordo di biscotti e se non avete ben foderato la tortiera vi esce (esperienza personale)!
Infornate a 165°C per 30minuti + altri 30 minuti a 155°C.
Quando sfornate la cheesecake, questa sarà tremolante al centro quasi da sembrarvi cruda ma è giusto così, non abbiate paura: in questo modo otterrete una consistenza cremosa da leccarsi i baffi!
Fate raffreddare per almeno 3-4 ore e poi mettete in frigo per almeno altre 3 ore, meglio una notte intera.
Al termine di questi riposi e raffreddamenti sformate il dolce su un piatto da portata e siete pronti per servirlo!

Note

Va consumata in 2-3 giorni e conservata in frigorifero.
Io l’ho decorata con dei lamponi che con la loro acidità puliscono la bocca dall’intensità della crema al cioccolato e caffè.
Da una tortiera di 22cm si ricavano una decina di fette che vi sembreranno piccole ma saranno sufficienti a deliziare i vostri ospiti senza appesantirli dal momento che questo dolce è paradisiaco ma pur sempre molto intenso e calorico.