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Brioche di Christophe Felder

da "Patisserie"

Piatto: Breakfast, Everything sweet
Cucina: Francese
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per la brioche
  • 250 g di farina di grano tenero tipo "00"
  • 30 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 3 uova circa 150g
  • 165 g di burro a temperatura ambiente
  • farina per il piano di lavoro
per la crema pasticcera
  • 250 ml di latte intero
  • 10 g di burro
  • ½ baccello di vaniglia
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero semolato
  • 20 g di Maizena + 1 cucchiaio raso di farina
per la farcitura
  • 120 g di gocce di cioccolato
per la doratura
  • 1 uovo
Istruzioni

  1. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il sale e il lievito sbriciolato. Prestate attenzione affinché il lievito, in questo primo momento, non venga in contatto con il sale e lo zucchero altrimenti richia di passare a miglior vita e addio brioche!

  2. Aggiungete le uova e cominciate a lavorare a mano per un paio di minuti, in modo da ottenere un impasto denso e consistente.
  3. A questo incominciate ad incorporare il burro morbido, un po’ alla volta, impastando fino a che è completamente assorbito.

  4. Infine, allo scopo di ottenere una pasta brioche perfetta ed elastica dovete impastare 10 minuti a mano (su un piano di plastica o marmo, evitate il legno se possibile!) oppure 5 minuti nella planetaria, col gancio a uncino, a velocità media.

  5. Vedrete ad occhio quando è pronto l’impasto perché risulterà liscio e, nel caso della planetaria, si staccherà dalle pareti della ciotola. Il profumo è qualcosa di strepitoso!

  6. Fate lievitare, coperto con un panno umido, per un’ora e mezza a temperatura ambiente.

  7. Fin che l’impasto lievita preparate la crema pasticcera: fate scaldare a fuoco medio il latte con il burro e il baccello di vaniglia aperto a metà e con i semini interni raschiati.

  8. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mix di Maizena e farina e date un altro paio di mescolate vigorose giusto per amalgamare tutto.

  9. Quando il latte è giunto a bollore, togliete il baccello di vaniglia e versatelo sul mix di uova continuando a mescolare. Rimettete il tutto a cuocere sul fuoco fin che la crema diventa bella densa.
  10. Trasferite in una ciotola pulita, coprite con pellicola a contatto, fate raffreddare completamente e mettete in frigo.
formatura e farcitura delle brioche

  1. Prendete l’impasto della brioche, stendetelo in un rettangolo dello spessore di 4-5mm e mettetelo per una decina di minuti nel congelatore a rassodare, sarà poi più facile da lavorare.

  2. Togliete la crema dal frigo e lavoratela un po’ con una frusta per farla tornare liscia.

  3. Mettete l’impasto steso sul piano di lavoro, spalmateci sopra la crema in modo da coprire la metà inferiore del rettangolo e cospargete con le gocce di cioccolato.
  4. Ripiegate l'impasto e lisciatelo un po' con le mani per far uscire eventuali bolle d'aria.
  5. Con un coltello tagliate dei rettangoli di 3cm di larghezza circa, appoggiateli su una teglia coperta di carta forno. Lasciate un po' di spazio fra una brioche e l'altra in modo che abbiano spazio per lievitare.
  6. Coprite con un panno umido (o con della pellicola leggermente appoggiata) e fate lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
  7. Venti minuti prima che finisca la lievitazione pre-riscaldate il forno a 180°C.

  8. Spennellate le brioche l'uovo sbattuto (con delicatezza, altrimenti si sgonfiano) e infornate per 16-18 minuti, o finché sono ben dorate.

  9. Lasciate intiepidire e godetevi questa meraviglia!

Note

- Per un'ottima riuscita dell'impasto il burro DEVE essere a temperatura ambiente, tiratelo fuori dal frigo anche un'ora prima di cominciare.
- La scelta del ripieno sta a voi! Potete anche riempirle di Nutella o marmellata e al posto delle scaglie di cioccolato potete usare dell'uvetta.
- L'impasto ovviamente è perfetto anche per delle brioche senza ripieno: una volta steso ritagliate dei rettangoli, fate lievitare per un paio d'ore, glassate con l'uovo sbattuto e poi infornate a 180°C per 16-18 minuti.
- Non si conservano per molto tempo, ho mangiato l'ultima brioche due giorni dopo averle fatte e ho dovuto scaldarla un po' nel tostapane per farla riprendere un po'.